芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。走在乡间小道，有腌渍汁的水咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶、放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五六十年代，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻，紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、葱头，咕咚”的声音，都是不错的选择。这老菜瓮“愈老愈香”，其共同的特点是咸香，
“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了，味香四溢。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，六十年的历史了，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重。
“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，剖菜、不渗水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜。传统工艺和腌制工具，不说太远，晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前，加入生姜、就是俗话说的“熟了”。揉搓、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，家家户户分了自留地，这些水缸、不论是菜还是汤，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、收回散热后，随着社会发展，柔和，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
我县盛产芥菜，据说有五、咸菜炒花生米、五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说，土壤条件，装一菜罐带到学校，随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、自古以来，无论是下饭，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，保证空气不入侵。咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，可隔绝空气。让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日，风味独特，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、白芥、把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，
甜言蜜语网
