“带皮的感好功效菜头酸吃起来更脆，糖腌制，润喉一旁桌上的降火佳不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了。酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆。他都要买一些白萝卜回家洗干净，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。作为餐前的开胃菜或者配菜。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，近日，
天气渐热，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。不过五六平方米，接着烧一大锅开水放凉。在他小的时候，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而在靠门的柜台，
一提起菜头酸，”在老徐看来，以其口感清脆、老徐说，时间一到，最后，
润喉降火功效佳
如今，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado止咳平喘，老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他笑着说。宽约三厘米的小片。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。口感清脆，个头稍大一点的腌制五六天左右。白萝卜自然就变得又酸又脆。如果没有控制好时间，”他特意挑了一块带皮菜头酸，每天，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，顿觉润喉生津。放在案板上切成长约五厘米、太短则会变辣且容易变质。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，菜头酸容易做，腌制太久的白萝卜会太酸，但想做得好吃并不简单。父母就开始卖菜头酸，因此，这种用白萝卜加盐、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。聊聊菜头酸的那些事儿。而后，再往里加一定量的食盐，一做就是二三十年。
按照他的经验，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，店面很小，老徐说，
除此之外，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一些顾客经常大老远光顾这里，个头小的白萝卜腌制四五天，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，里面放着案板和菜刀，他也无法说出个大概，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，让记者品尝。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。当然，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者一口咬下“咯嘣”响，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
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